DILLKOTT – ΣΟΥΗΔΙΚΟ ΓΛΥΚΟΞΥΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΑΝΗΘΟ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε περίπου 1 κιλό χοιρινό μπούτι, ένα κ. σ. αλάτι, 2 κλωνάρια άνηθο και βράζουμε για μιάμιση ώρα. Βγάζουμε το κρέας για να κρυώσει λίγο και το ζουμί σε ένα μπολ.
Καθαρίζουμε πατάτες και της βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο αλάτι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουνε, περίπου 25 λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε καρότα που έχουμε καθαρίζει και τα έχουμε κόψει σε μπαστούνια με λίγο αλάτι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουνε, περίπου 20 λεπτά.
Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 1 εκατοστό.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 50 γρ. βούτυρο η μαργαρίνη και περιμένουμε να λιώσει. Προσθέτουμε 3 κουταλάκια αλεύρι για όλες της χρήσεις και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε θα χρειαστούμε περίπου 600 γρ. σιγά σιγά ανακατεύοντας καλά. Ένα χρειαστεί βγάλε για λίγο την κατσαρόλα από το μάτι μέχρι να είναι λεία. Βάζουμε 2 σφηνάκια χυμό λεμονιού, 2 σφηνάκια ξύδι, 1κ.σ ζάχαρή, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο από μάτσο άνηθό. Δοκιμάζουμε πρέπει να είναι αρκετά ξινή, αλμυρή και γλυκιά, οι γεύσεις θα γίνουν τέλια όταν ολοκληρωθεί το πιάτο. Στο τέλος βάζουμε και το κρέας.
Σερβίρουμε με της πατάτες και τα καρότα. Καλή σας όρεξη!!!